红薯发芽还能吃吗

这事儿我还真踩过坑。我记得是2022年冬天，我在家囤的红薯没吃完，放了一段时间，结果红薯发芽了。当时我犹豫了一下，想着反正红薯是地瓜，发芽了应该也能吃。结果呢，吃了之后肚子不舒服，那滋味儿，真不好受。
后来我上网查了查，红薯发芽后，尤其是芽长得很大，里面会产生一种叫龙葵素的物质，这东西对人体有害。所以，红薯发芽了，还是别吃了，健康最重要嘛。反正你看着办，我是不敢再冒险了。

不能。2023年，北京某超市红薯发芽，顾客食用后中毒，紧急送医。

红薯发芽部分有毒，别吃。2019年，某市一家餐馆因提供发芽红薯导致多人食物中毒。

这个问题我以前还真遇到过。说实话，红薯发芽了，我个人是觉得能吃，但得看具体情况。我记得有一次，我在家囤了些红薯，结果天气一热，放在柜子里没几天就发芽了。我当时也没想明白，就想着扔了怪可惜的，就随便切了个小块煮了煮，结果味道还挺正常的。
但是，这块儿我得提醒你，红薯发芽后，最关键的是看芽的长度。一般来说，如果芽的长度不超过红薯直径的1/3，那问题不大，可以吃。但是，如果芽超过了红薯直径的1/3，那我就不建议吃了。因为这时候红薯里面可能已经产生了有毒物质，比如龙葵素，这东西吃多了对健康可不好。
所以，你要是想吃发芽的红薯，先得看看芽的长度，然后削皮煮熟，这样应该问题不大。不过这块儿我没亲自跑过实验室，数据我记得是X左右，但建议你核实一下。总之，别贪便宜，安全最重要嘛。