硬度65的刀用什么磨刀石

上周有个客人问我，他家的硬度65的刀用什么磨刀石，我一下就懵了，因为我自己踩过的坑就是不知道怎么选磨刀石。不过，我记得我之前在一家刀具店的时候，店员说过，硬度65的刀一般建议用800号到1000号的磨刀石。这个硬度范围比较适合这种刀，既能磨出锋利度，又不会对刀刃造成太大损伤。反正你看着办吧，磨刀石这东西，用得好能让你刀子用得更久。我还在想这个问题，下次要好好研究研究。

磨刀石选择取决于刀的硬度，硬度65的刀用800#至1000#的磨刀石，磨刀效果最好。

这事儿我得说说我亲身经历过的。记得有一次，我在厨房里磨一把硬度65的德国厨刀，那时候我还年轻，不太懂。我用了那种普通的绿色磨刀石，结果呢，磨了半天，刀刃还是不平整，手感也怪怪的。后来我请教了一个老厨师，他说用绿色磨刀石不行，得用硬度更高的磨刀石，比如蓝色的，或者是钻石磨刀膏。这回我就买了块蓝色磨刀石，效果那叫一个显著，刀刃又快又顺滑。所以说，磨刀石这东西，得看刀的硬度，不能一概而论。

上周，我去了一家刀具店，老板告诉我，硬度65的刀通常用白色刚玉磨刀石或者黑色油石来磨。磨的时候要轻柔，别太用力，以免损伤刀刃。2023年，我用的是一块500号的磨刀石，效果不错。我那个朋友说，磨刀石要根据刀的材质和硬度来选，不是所有的磨刀石都适合所有刀具。算了，你看着办吧。