高碳钢做刀怎么样好用吗

记得有一次，我在一个老旧的刀具店，看到一把用高碳钢做的刀，刀身乌黑闪亮，店主告诉我这把刀是手工打造的，用了十年了，依然锋利无比。那时候是下午三点多，我随手在刀背上划过一张纸，那张纸瞬间被割成两半。店里的顾客都围过来看，有人还拿出自己的肉包子，让店主现场演示这把刀的锋利程度。结果，一刀下去，包子皮和肉分离，看得我目瞪口呆。高碳钢确实耐用，但刀好用不好用，还得看使用者的手艺和保养。等等，还有个事，我突然想到，我小时候用过的塑料刀，那手感，至今难忘。

嘿，记得去年夏天，我去了一家老铁匠铺，老板正用高碳钢打造一把菜刀。他一边敲打，一边说：“这把刀，要用三年以上的磨刀石磨，才能出锋。”

那把刀，后来卖给了邻居老张。老张用它切了三年的菜，每次切完菜，都能看到刀刃上的光。他说，这刀切得快，用得久，就是有点重。我问他：“那你觉得好用吗？”老张嘿嘿一笑：“好用，就是累手。”

等等，还有个事，我突然想到。我有个朋友，他用的那把高碳钢制的手工刀，至今用了五年，刀刃依旧利索，连切肉都不费力。他说，这刀就是耐用，有时候，耐用比什么都强。